Tips de Chef

Gyuto : idéal pour la découpe polyvalente (viande, légumes, poisson).
Santoku : parfait pour émincer et trancher avec régularité.
Bunka : précis pour les découpes fines et techniques.
Petty : recommandé pour les petites préparations et travaux minutieux.
Sujihiki : conçu pour trancher finement viandes et poissons.

Utiliser un couteau inadapté augmente la pression exercée sur la lame et accélère son usure.

Maîtriser les techniques de coupe essentielles

La coupe en émincé

Idéale pour les légumes et les herbes.
Maintenez la pointe de la lame en contact avec la planche et effectuez un mouvement de bascule fluide.

La coupe en julienne

Permet d'obtenir des bâtonnets réguliers.
Stabilisez l'aliment et veillez à une épaisseur constante pour une cuisson homogène.

La tranche longue et fluide

Particulièrement adapté aux viandes et poissons.
Utilisez toute la longueur de la lame, sans mouvement de scie, afin de préserver la texture des fibres.

Positionnement et sécurité

Une bonne technique repose sur le contrôle.

Utilisez la prise dite « pincée » : pouce et index placés sur la lame, les autres doigts autour du manche.
Adoptez la technique de la « griffe » pour maintenir les aliments et protéger vos doigts.
Travaillez toujours sur une planche stable (bois recommandé).

Un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'une lame émoussée, car il nécessite moins de force.