Éplucher, parer, ciseler
Couteaux d'Office
Le couteau que l'on attrape vingt fois par jour. Petty et Ko-Petty, de 8 à 15 cm, affûtés à 12° par côté.
- Garantie à vie
- Livraison offerte
- Retours 30 jours
Le petit couteau qu'on utilise sans y penser
Le couteau d'office est celui que l'on attrape vingt fois par jour sans s'en rendre compte : éplucher une pomme de terre, ôter un pédoncule, détailler une échalote, ouvrir un sachet. C'est aussi, dans la plupart des cuisines, le couteau le plus mal servi : une lame bon marché qui glisse et écrase au lieu de couper.
Petty et Ko-Petty : la version japonaise
Nous proposons deux formats. Le petty, de 11 à 15 cm, couvre l'office et déborde sur le travail de planche. Le Ko-Petty, de 8 à 9 cm, reste en main levée et vise les gestes les plus minutieux : tourner un légume, retirer un germe, ciseler.
Ce qui change avec une lame fine
Un office européen est affûté autour de 20° et sa lame est souvent épaisse. Nos lames descendent à 12° par côté sur un dos de 2,2 mm : la pointe entre dans la peau au lieu de la repousser, ce qui se sent immédiatement sur une tomate ou un poivron. La contrepartie est un fil plus fin, à laver à la main et à ranger hors du tiroir à couverts.
Combien de couteaux d'office
Un suffit dans la plupart des cas. Deux se justifient si vous cuisinez à plusieurs ou si vous alternez souvent entre éplucher et parer. Dans un set de deux couteaux, l'office est presque toujours présent en complément de la grande lame.
Entretien
Mêmes règles que pour une grande lame : lavage à la main, séchage immédiat, planche en bois ou composite. Un office bien entretenu se réaffute en quelques passages sur pierre. Garantie à vie et livraison offerte sur tous nos couteaux d'office.
Questions fréquentes
Quelle taille pour un couteau d'office ?
8 à 9 cm pour travailler en main levée sur les gestes minutieux, c'est le Ko-Petty. 11 à 15 cm pour un office qui déborde aussi sur la planche, c'est le petty. Un seul des deux suffit dans la plupart des cuisines.
Pourquoi un office japonais coupe-t-il mieux ?
Sa lame est plus fine et son émouture descend à 12° par côté au lieu d'environ 20°. La pointe entre dans la peau au lieu de la repousser, ce qui se sent tout de suite sur une tomate ou un poivron.
Faut-il un ou deux couteaux d'office ?
Un suffit généralement. Deux se justifient si vous cuisinez à plusieurs ou si vous alternez souvent entre éplucher et parer.
Peut-on le laisser dans le tiroir à couverts ?
Mieux vaut éviter : les lames se touchent et le fil s'ébrèche. La boîte magnétique livrée avec chaque couteau règle le problème.
