Guide complet de l’aiguisage

Usage quotidien: affûtage léger toutes les 2 à 4 semaines
Usage occasionnel: affûtage 1 à 2 fois par an
Usage intensif: affûtage régulier selon les besoins

Réduit le risque de glissade et de coupures
Facilite la découpe des ingrédients délicats
Prolonge la durée de vie de la lame

L'aiguisage régulier est essentiel pour maintenir la performance des couteaux artisanaux en acier Damas .

Choisir le grain adapté

Le choix du grain dépend de l'état de la lame et du type de couteau :

Grain grossier (ex. 400#) : pour les lames émoussées ou abîmées, afin de récupérer le tranchant rapidement. Adapté aux couteaux robustes comme les couperets ou Pan-Kiri .
Grain moyen (ex. 800-1000#) : pour un affûtage régulier, maintien du tranchant et petites retouches. Convient à la plupart des couteaux polyvalents comme Gyuto, Santoku ou Bunka .

Grain fin (ex. 1000# et plus) : pour polir la lame et obtenir un tranchant très précis. Idéal pour les couteaux fins ou damassés, comme Steak Knife, Sujihiki ou Kiritsuke .