Santoku

Santoku : ce que veut dire « trois usages »

Santoku signifie littéralement « trois vertus », ou trois usages : viande, poisson, légumes. La lame est plus courte qu'un gyuto, plus haute, et sa pointe descend vers la ligne de coupe. Elle travaille à plat, d'un mouvement vertical franc, plutôt qu'en bascule. C'est ce qui la rend immédiatement lisible pour qui n'a jamais utilisé de couteau au profil japonais.

À qui s'adresse un santoku

Aux cuisines équipées d'une planche de taille moyenne, et aux mains qui préfèrent un couteau compact et équilibré. La hauteur de lame laisse de la marge sous les doigts et permet de transporter ce que l'on vient de couper directement vers la casserole. Si vous travaillez surtout de grandes pièces ou que vous tranchez beaucoup, un gyuto sera plus à l'aise.

Santoku ou nakiri pour les légumes

Le santoku coupe très bien les légumes mais conserve une pointe et une légère courbure. Le nakiri, lame parfaitement droite, descend jusqu'à la planche sur toute sa longueur : aucune tranche ne reste attachée en fin de coupe. Pour un usage mixte, le santoku ; pour beaucoup de légumes, le nakiri.

Longueurs et prise en main

Nos santoku mesurent 17 à 18 cm. Le manche se prend en pince : pouce et index posés sur la lame juste devant la mitre, le reste de la main enroulé sur le manche. Cette prise donne le contrôle réel de la lame et change davantage la découpe que le couteau lui-même. Le guide pour choisir son couteau revient sur ce point.

Construction et entretien

Cœur d'acier trempé à 60-61 HRC, 67 couches d'acier damas, dos à 2,2 mm, émouture à 12° par côté. Lavage à la main, séchage immédiat, rangement sur support ou dans la boîte magnétique fournie. Deux à trois passages sur pierre à aiguiser par an suffisent à maintenir le tranchant.

Garantie à vie et livraison offerte. Voir aussi nos couteaux polyvalents et nos sets de couteaux.