La lame des légumes
Nakiri
Un rectangle d'acier qui descend jusqu'à la planche sur toute sa longueur. Aucune tranche ne reste attachée, aucun légume ne s'écrase.
- Garantie à vie
- Livraison offerte
- Retours 30 jours
Pourquoi une lame droite et rectangulaire
Sur un couteau courbé, la coupe se termine sur les derniers millimètres du tranchant : les tranches restent souvent reliées et il faut reprendre. Le nakiri supprime ce défaut. Sa lame droite touche la planche d'un bout à l'autre en même temps, ce qui sépare chaque tranche du premier coup et raccourcit sensiblement le travail des légumes en quantité.
La hauteur de lame n'est pas un détail
Les quelques centimètres de hauteur servent à deux choses : laisser de la place aux doigts au-dessus de la planche, et faire office de pelle pour transporter les légumes coupés. Sur une julienne ou une brunoise, c'est ce qui évite les allers-retours.
Nakiri ou santoku
Le santoku est plus polyvalent : il conserve une pointe et accepte la viande et le poisson. Le nakiri est spécialisé et fait mieux sur son terrain. Dans un set de trois ou quatre couteaux, les deux se complètent sans se marcher dessus.
Technique de coupe
Pas de bascule : on soulève la lame et on descend droit, la main guide repliée en griffe, les phalanges appuyées contre le plat du couteau. Les tips de chef détaillent les gestes qui rendent ce couteau vraiment rapide.
Acier, finition, entretien
Cœur trempé à 60-61 HRC, 67 couches d'acier damas, émouture à 12° par côté. La finesse du fil impose une planche en bois ou en composite : le verre et la pierre l'abîment en quelques semaines. Nos planches à découper sont choisies pour cela.
Garantie à vie, livraison offerte, boîte magnétique incluse avec chaque couteau.
Questions fréquentes
À quoi sert un nakiri exactement ?
À couper des légumes vite et proprement. Sa lame droite touche la planche sur toute sa longueur en même temps, ce qui sépare chaque tranche du premier coup au lieu de laisser les morceaux reliés comme avec un couteau courbé.
Nakiri ou santoku ?
Le santoku est polyvalent et garde une pointe, donc il passe aussi sur la viande et le poisson. Le nakiri est spécialisé et fait mieux sur les légumes. Si vous n'avez qu'un couteau, prenez le santoku ; si vous en avez déjà un, le nakiri est le meilleur second.
Le nakiri a-t-il une pointe ?
Non, sa lame est rectangulaire et se termine à angle droit. Ce n'est pas un défaut mais le principe du couteau : sans pointe, tout le tranchant reste en contact avec la planche.
Sur quelle planche utiliser un nakiri ?
Bois ou composite. Le verre, le marbre et la céramique détruisent un fil affûté à 12° en quelques semaines.
