Questions fréquentes

Un gyuto de 20 cm. C'est le profil le plus proche d'un couteau de chef européen, donc celui qui demande le moins de réapprentissage, et la longueur qui couvre le plus d'usages. Si votre planche est petite, prenez plutôt un santoku de 17 à 18 cm.

Le manche, l'équilibre et, sur deux séries, la construction de la lame. La plupart de nos séries partagent le même acier damas 67 couches, la même dureté de 60-61 HRC et la même émouture à 12° par côté : entre elles, seul le manche change. Shinrai et Kaizen font exception, avec un cœur en acier japonais AUS-10 protégé par deux couches d'acier 430, trempé à 60 ± 1 HRC et émouture à 15° par côté.

Dans tous les cas, choisir une série, c'est choisir une matière de manche et un équilibre, pas une qualité de coupe. Une série sobre coupe exactement comme une série premium.

Un set si vous équipez une cuisine de zéro : le prix par couteau baisse et les lames sont assorties. À l'unité si vous complétez un équipement qui tient déjà. Le comparatif complet détaille l'arbitrage.

Oui, sans exception. Nos lames sont à double biseau symétrique, affûtées à 12° de chaque côté. Elles se comportent identiquement dans les deux mains, contrairement aux couteaux japonais traditionnels à biseau unique.

Un acier feuilleté : plusieurs couches d'aciers différents soudées et repliées, ce qui crée le motif ondulé caractéristique. Sur nos lames, 67 couches en SUS410 entourent un cœur trempé en 10Cr15MoV. Le cœur assure la coupe, les couches extérieures la résistance et le motif. Le détail est sur notre page acier damas.

Non. Le motif vient du feuilletage de l'acier lui-même et traverse l'épaisseur de la lame : il ne peut pas partir à l'aiguisage. C'est d'ailleurs le test qui distingue un vrai damas d'un motif gravé à l'acide ou imprimé au laser sur une lame ordinaire.

Le cœur est un acier inoxydable, donc le risque est faible — mais pas nul. Le chrome forme une couche protectrice qui a besoin d'oxygène pour se reformer : une lame laissée mouillée, surtout après un agrume ou du sel, peut développer des points sombres.

Un rinçage et un essuyage immédiats suffisent à l'éviter.

Non, sauf avec un garasuki ou un honesuki, les deux seuls profils de notre gamme conçus pour travailler près de l'os. Sur toutes les autres lames, l'émouture à 12° s'ébrèche au contact. C'est la première cause de lames endommagées.

Non. Quatre agressions en un cycle : la chaleur peut détendre l'acier trempé, les détergents alcalins attaquent la couche de chrome, l'humidité fait travailler les manches en bois, et les chocs contre les couverts ébrèchent le fil. Lavage à la main et séchage immédiat.

Deux à trois fois par an en usage domestique quotidien. Le bon repère n'est pas le calendrier mais la tomate : posez la lame sur une tomate mûre sans appuyer. Si elle entre seule, tout va bien. Si elle glisse, c'est le moment.

La méthode est détaillée dans le guide complet de l'aiguisage.

Bois ou composite, sans exception. Le verre, le marbre, la céramique et l'acier détruisent un fil affûté à 12° en quelques semaines. C'est le facteur qui influence le plus la durée de vie du tranchant, bien plus que le lavage.

Presque jamais. Un fil ne disparaît pas, il se couche sous les micro-chocs contre la planche. Il se redresse en quelques passages sur pierre.

Si l'aiguisage maison ne suffit plus, notre programme de remise à neuf prend le relais.

Expédition sous 24 heures ouvrées, puis 3 à 5 jours de livraison. La livraison est offerte, avec suivi. Le détail figure dans notre politique d'expédition.

Un lien de suivi vous est envoyé dès l'expédition. Vous pouvez aussi utiliser la page de suivi accessible depuis le pied de page du site.

Oui, 30 jours pour changer d'avis et retour gratuit. Que le format ne convienne pas ou que la prise en main ne vous parle pas, le remboursement est intégral. Voir la politique de remboursement.

Oui. Chaque couteau est livré dans sa boîte magnétique, qui sert d'écrin à la livraison puis de rangement protégeant le fil. Au-delà de quatre ou cinq lames sorties quotidiennement, un support magnétique devient plus pratique.

Les défauts de fabrication : délaminage, fissure, défaut de trempe, manche qui se désolidarise sans choc. Elle ne couvre pas l'émoussement normal ni les dommages d'usage — os, lave-vaisselle, planche en verre.

Le détail est sur la page garantie à vie.

Oui. La garantie est attachée au couteau, pas à l'acheteur. La personne qui le reçoit peut la faire jouer directement.