Garasuki

Le couteau du désossage

Le garasuki est conçu pour un travail qu'aucune autre lame de notre gamme ne fait correctement : passer entre l'os et la chair sans s'ébrécher. Sa lame est courte, épaisse au dos et rigide — elle ne fléchit pas quand on force sur une articulation, là où un couteau fin plierait ou casserait.

Ce qu'il permet

Désosser une volaille entière, lever des cuisses, détacher des ailes, parer une pièce de viande en suivant l'os au plus près. Le gain est double : moins de chair perdue sur la carcasse, et un couteau principal qui ne subit pas ce travail.

Garasuki ou honesuki

Les deux sont des couteaux à désosser japonais. Le honesuki est plus fin et plus léger, orienté volaille. Le garasuki est plus épais et plus robuste, il accepte des pièces plus grosses. Dans nos sets, l'un ou l'autre apparaît selon les séries.

Le seul de nos couteaux qui touche l'os

C'est une limite importante à connaître. Nos lames sont affûtées à 12° par côté, un angle fin qui s'ébrèche au contact de l'os dur. Le garasuki est conçu pour cela ; un gyuto ou un santoku ne doit jamais être utilisé de cette façon. Cette règle est la première cause de lames endommagées, et elle figure dans nos erreurs à éviter.

Construction

67 couches d'acier damas, cœur trempé à 60-61 HRC, double biseau utilisable des deux mains. Lavage à la main et séchage immédiat, d'autant plus important après un contact avec de la viande crue.

Garantie à vie et livraison offerte. Le garasuki est inclus dans plusieurs sets de 2 et sets de 3.