Planches & Supports

La planche use le couteau plus que la découpe

Un fil affûté à 12° par côté ne supporte pas les surfaces dures. Le verre, le marbre, la céramique et l'acier abîment une lame en quelques semaines, quelle que soit la qualité de l'acier. Le bois et les composites, eux, cèdent légèrement sous le tranchant et le préservent.

Quel bois choisir

Nos planches sont en acacia, en noyer noir ou en bois d'olivier. L'acacia est dense et stable, c'est le meilleur rapport durabilité-entretien. Le noyer noir est plus tendre sous la lame, donc plus doux pour le fil, et vieillit bien. L'olivier est le plus dense des trois : très résistant, un peu plus ferme sous le couteau, avec un veinage qui ne se répète jamais.

Entretenir une planche en bois

Lavage à l'eau tiède et séchage sur chant, jamais à plat ni au lave-vaisselle. Une huile minérale alimentaire tous les un à deux mois empêche le bois de se fendre et limite l'absorption des odeurs. Une planche entretenue dure des années ; une planche laissée tremper se voile en une saison.

Ranger ses couteaux sans les abîmer

Le tiroir à couverts est la pire solution : les lames se touchent et le fil s'ébrèche au moindre mouvement. Chaque couteau Damas Origin est livré dans une boîte magnétique qui règle le problème. À partir de quatre ou cinq lames utilisées quotidiennement, un support magnétique devient plus pratique : les couteaux restent visibles, secs et sans contact.

Ce qui va avec

Pour l'entretien du fil lui-même, voir nos aiguiseurs et pierres. Pour l'ensemble des accessoires, voir les essentiels de cuisine. Livraison offerte sur toute la collection.