Guides et conseils
Tout ce qu'il faut savoir avant de choisir un couteau, et tout ce qui permet de le garder tranchant pendant des années. Nos guides sont écrits pour être utiles même si vous n'achetez rien chez nous.
Personnaliser son couteau
- Couteau gravé personnalisé — la gravure est offerte sur tous nos couteaux : ce qu'on peut écrire, comment ça se passe, et ce que ça change pour le retour et la garantie.
Choisir son couteau
- Comment choisir son couteau de cuisine — partir de ce que vous cuisinez plutôt que du catalogue.
- Guide des longueurs de lame — quelle taille pour quelle planche et quelle découpe.
- Quel set est fait pour vous — quelques questions pour trancher entre 2, 3 et 4 couteaux.
- Set de couteaux ou couteaux à l'unité — les arguments des deux côtés.
Les types de lames, un par un
- Guide du Gyuto — le couteau de chef japonais, le plus polyvalent.
- Guide du Santoku — le compact à trois usages : viande, poisson, légumes.
- Guide du Kiritsuke — la pointe inclinée et le tranchant droit.
- Guide du Bunka — un kiritsuke au format cuisine.
- Guide du Nakiri — la lame droite dédiée aux légumes.
- Guide du Petty — le couteau d'office, celui qu'on sort vingt fois par jour.
- Guide du Ko-Petty — le plus petit, pour le travail de précision en main.
- Guide du Garasuki — désosser sans abîmer sa lame.
- Guide du Honesuki — le désosseur fin, orienté volaille.
Aiguiser et entretenir
- Guide complet de l'aiguisage — la méthode, du rouleau à la pierre.
- Comment utiliser une pierre à aiguiser — le pas à pas, à lire avant le premier passage.
- À quelle fréquence aiguiser son couteau — n'attendez pas que ça glisse sur la tomate.
- Conserver le tranchant plus longtemps — ce qui use une lame au quotidien.
- Entretien d'un couteau en acier damas — les gestes après chaque usage.
- Les erreurs à éviter — les cinq façons les plus courantes d'abîmer un bon couteau.
Progresser en cuisine
- Les techniques de coupe fondamentales — la base de toute progression.
- Tips de chef — les gestes qui font gagner du temps.
- Cuisiner comme un chef chez soi — ce qui change vraiment, et ce qui ne change rien.
Comprendre l'acier damas
- Couteau damas contre couteau classique — la différence à l'usage, pas sur le papier.
- Reconnaître un bon couteau en acier damas — ce qu'il faut regarder avant d'acheter.
- Pourquoi investir dans un couteau haut de gamme — à partir de quand ça se justifie.
- Le couteau japonais en usage professionnel — ce qui change quand on coupe plusieurs heures par jour.
- Nos couteaux artisanaux en acier damas — comment nos lames sont fabriquées.
La maison Damas Origin
- Notre histoire
- La fabrication
- La garantie à vie
- Le programme de remise à neuf
- Notre engagement qualité et durabilité
- Questions fréquentes
Une question qui n'a pas sa réponse ici ? Écrivez-nous, on répond sous 24 heures ouvrées.
